Tanken på en Knäckebrödsakademi föddes ur två lärda artiklar av professor Ingemund Hägg, publicerade i Gastronomisk Kalender. De berör alla perspektiv av knäckebrödet – dess historia, kultur, bakning och goda smak.

Knäckebröd – något för en gourmet:
knäckebröd_något_för_en_gourmet.pdf

Knäckebrödets förnyelse i globaliseringens tidarv:
knäckebrödets_förnyelse_i_globaliseringens_tidarv.pdf

​